20.10.16
สูตรหมักเนื้อหมู ไก่ ให้นุ่มน่ากิน สูตรเด็ด
ส่วนผสมในการหมักเนื้อให้นุ่ม
- เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ (เนื้อวัวก็ได้ครับ แต่อาจจะมีเทคนิคเพิ่มเติมเล็กน้อย)
- ผงฝู 1 ซอง (อันนี้บางท่านจะใช้ Baking Soda ก็ได้ แต่ว่ามันจะทำให้เนื้อยุ่ยไปหน่อย)
- ไข่ไก่ ใช้ประมาณ 2 ฟอง ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
- ซอสหอยนางรม
- ซอสฝาเขียว เล็กน้อย
- ซอสภูเขาทอง
- น้ำปลา
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลปี๊ปเล็กน้อย (เวลาย่างจะทำให้เนื้อวาวน่าทานครับ)
- ผงฝู ประมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
เคล็บลับการหมักเนื้อให้นุ่ม
- ให้เตรียมเนื้อหมูหรือเนื้อที่ต้องการ เช่น เนื้อไก่หรือเนื้อวัวให้พร้อม ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ วางให้สะเด็ดน้ำ
- สำหรับเนื้อหมูไก่ ให้นำซอสทั้งหมดและพริกไทย น้ำตาลปี๊ป มาผสมกันก่อนแล้วจึงนำเนื้อหมูลงไปคลุก ตรงนี้ไม่ได้บอกสัดส่วนที่ชัดเจนให้กะเอาใครทานเค็มขนาดไหน
- สำหรับเนื้อวัว ให้น้ำเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นแล้วลงแช่น้ำโซดาประมาณ 2-3 นาที (ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อยุ่ย ไม่เหนียว หากไม่ชอบก็ไม่ต้องทำก็ได้ เมื่อเสร็จแล้วให้ทำตามข้อ 2
- เมื่อใส่เครื่องปรุงครบแล้วให้ ตอกไข่ใส่และใส่ผงฝูลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ต่อหมู 1 กิืโลกรัม)
- คลุกหมูให้น้ำหมักซึมและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที (อย่าลืมปิดที่ wrap ด้วย)
- หนังจากนั้นให้นำแช่ช่องแข็งไว้จนกว่าจะนำมาใช้งาน
สูตรนี้อาจจะมีการดัดแปลงได้ เวลาจะหมักเนื้อไว้ย่างหรือประกอบอาหาร ให้หมักไว้อย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมงน้ำหมักจะได้ซึมซาบในตัวเนื้อ
9.10.16
3.10.16
วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุกแล้วประมาณ 300 กรัม
พาร์มีซานชีส ขูดฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นชินเล็ก 100 กรัม
ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก (1 หัวเล็ก) 100 กรัม
กระเทียมสับ 4 กลีบใหญ่
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 2/3 ช้อนชา
วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปลวก คนๆให้เส้นมันจมน้ำหมดทุกเส้น แล้วให้หรี่ไฟอ่อนๆและปิดฝา ต้มทิ้งไว้ประมาณ15 นาที แล้วเช็คดูว่ามันสุกหรือยัง ถ้ามันสุกแล้วเราจะนำเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุกมาล้างด้วยน้ำเย็นให้สะเด็ดน้ำก่อนน่ะนำแล้วค่อยไปคลุกกับน้ำมันพืช เตรียมพักไว้
จากนั้นเราจะมาทำซอสราด เอาวิปปิ้งครีม ไข่ไก่ให้เอาแต่ไข่แดง และ พาร์มีซานชีสขูดฝอยมาผสมในถ้วย คนๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน
มาเตรียมกระทะกัน โดยนำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมใหญ่ที่ซอยเอาไว้ลงไปผัดพอหอมๆ แล้วใส่เบคอนลงไปทอดให้กรอบ หลังจากนั้นเราจะใส่กระเทียมลงไปผัดให้กระเทียมเปลี่ยนสีเหลืองๆ แล้วนำเส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมใส่ลงไป ตามด้วยซอสที่เราได้เตรียมไว้คนเร็วๆ ให้ครีมเข้ากันกับเส้น แล้วปิดไฟ นำใส่จานแล้วโรยพาร์มีซานชีสส่วนที่เหลือพร้อมเสิร์ฟ
วิธีการการลวกเส้นทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
ให้ใส่เกลือและน้ำมันลงไป เล็กน้อยในน้ำที่จะใช้ลวก พอน้ำเดือดจึงใส่เส้นลงไป ซักพักหยิบขึ้นมาชิม ถ้าสังเกตได้ว่า ตรงกลางกรุบๆ แสดงว่าใช้ได้ ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วแช่ลงในน้ำเย็นทันที การแช่ลงในน้ำเย็นจะทำให้เส้นเซ็ทตัว เพื่อหยุดความร้อนที่สะสมอยู่ในเส้น เพราะหากยังร้อนต่อไป จะทำให้เส้นเละได้
1.10.16
Subscribe to:
Posts (Atom)